추억그아름다운이름

ㅡ다음 주 사부 전 대결.완결 순풍해삼.

게살 새우집.

삼품냉채.

제자(단 한 사람만을 위한 중식편)ㅡ박은영 셰프 일품표고 : 친 언니에게 드리는 요리. 잘게 썰은 새우.돼지고기가 들어간다. 표고버섯에 섬세하게 칼집을 내고 물밤.새우.돼지고기 그리고 이쑤시개를 끼운다. 부추 기름도 내고 표고버섯을 기름에 넣고 튀긴다. 칠리 소스를 올린..

제자(단 한 사람만을 위한 중식편)ㅡ왕병호 셰프 유니짜장 : 지난 녹화 후 돌아가신 박건영 셰프 어머니를 위한 요리. 돼지고기.양파를 잘게 다진다. 돼지비계를 쓰는 게 옛날식 짜장의 특징이다.춘장을 볶는데 연두부를 넣는다.이 이유는 춘장의 고소함이 강해지고 비린내가 없어..

제자(단 한 사람만을 위한 중식편)ㅡ유상민 셰프 해물도삭면 : 아버지께(유방녕 사부) 드리는 요리. 동그랗게 반죽한 밀가루를 옆으로 쓱쓱 밀어 도삭한다. 갑오징어를 낮은 온도에 데친다.(화) 모든 재료를 다 화한다.그리고 볶는다. 국물이 별로 없는 요리. 수제자 전 패배로 사부..

제자(단 한 사람만을 위한 중식편)ㅡ정지선 셰프 양장피 : 어머니께 드리는 요리. 반죽에는 전분 등분 물이 들어가며 전분과 물 일대일 비율. 반죽을 찌는데 볼록 볼록 올라오면 피가 완성됐다는 증거이다.엄마 입 맛에 맞춰 흑초 소스를 위에 뿌렸다. 수제자 전 패배로 사부 전체 1..

제자(웍의 전쟁 편)ㅡ박은영 셰프 바오산추이 : 돼지 기름이 많이 들어가고 감칠 맛의 해산물과 고소하고 바삭한 식빵의 조화가 예술이다. 수제자 전 패배로 사부전 전체 10분 정지 패널티. (기술 편) 여경래 사부 요리ㅡ 부유계편 : 재료를 아주 미세하게 다지고 웍에 기름에 띄운..

제자(웍의 전쟁 편)ㅡ박건영 셰프 마이상수 : 당면과 고기를 잘게 썰어 요리한다. 당면을 당겼을 때 개미가 올라가는 표현이다.참기름으로 화룡점정. 수제자 전 승리로 사부전 전체 10분 정지 패널티 제외. (기술 편) 진생용 사부 요리ㅡ 두시생선 :미리 튀긴 생선에 두시 소스를 넣..

제자(웍의 전쟁 편)ㅡ유상민 셰프 구전대창 : 대창을 카라멜 소스를 넣고 졸인다. 달콤 쫄깃함이 이중이며 세 겹으로 대창이 되어 있고 파가 화룡점정이다. 수제자 전 승리로 사부전 전체 10분 정지 패널티 제외. (기술 편) 유방녕 사부 요리ㅡ 훈연냉채 :유방녕ㅡ특수부위 삼종 세..