추억그아름다운이름

제자(웍의 전쟁 편)ㅡ정지선 셰프 비풍양 : 양고기.파.사천 고추를 기름을 날려 바싹 튀김. 바삭함의 극치를 달린다. 수제자 전 패배로 사부전 전체 10분 정지 패널티. (기술 편) 이연복 사부 요리ㅡ 팔진탕면 : 얼갈이 배추.편으로 썬 닭 가슴살.기름에 튀긴 소고기.표고 버섯.죽순...

제자(XO소스 편)ㅡ장도 셰프 XO주홍무버섯 : 주홍무는 명 나라 황제 이름이다. 자연 송이버섯 35만원 어치가 들어가고 달걀 흰자가 들어간다.전복 새우를 다지고 웍에 다진 전복 새우.자연산 송이버섯.엑소 소스 등을 넣고 볶는다.흰자는 머랭을 치고 머랭 안에 만두소처럼 웍에 볶..

제자(XO소스 편)ㅡ왕병호 셰프 XO왕우럭조개볶음 : 사각사각하고 쫄깃한 식감을 자랑하는 왕우럭 조개이다.데코를 위해 웍에 소금과 후추를 굽는다.이는 열 온도 보존 역할을 한다.조개를 낮은 온도에 짧게 튀기는데 이는 향미를 증진시킨다. 설탕.소금.치킨파우더.엑소소스 등을 ..

제자(XO소스 편)ㅡ유방원 셰프 XO배추탕 : 초 절임 배추를 이용하고 새우를 술에 담궈 놓는다.배추는 엑소소스에 버무려 놓는다.술은 이과두주를 넣는다.그리고 불을 붙힌다.그 새우는 뜨거운웍으로 행한다. 엑소에 배추를 같이 투하한다.신맛을 위해 식초도 넣는다. 1등 하지 못해 ..

제자(XO소스 편)ㅡ최형진 셰프 XO우럭찜 : 우럭을 배를 가르지않고 내장 제거. 젓가락으로 입을 벌려서 돌돌 돌려서 내장을 끊어 잡아 당긴다.소스의 비법은 4:1:1 엑소소스:두반장:굴소스의 비율이다.오징어를 같이 넣는다. 모든 야채 및 오징어 등을 벌린 입에 넣는다. 연 잎 옷을 ..

제자(딤섬 편)ㅡ박은영 셰프 새집새우 : 동분가루를 사용하고 새집모양을 만들기 위해 엄청 약불로 살짝 담궈 기름에 익힌다. 새우는 잘 펴고 반죽에노른자가 들어간다. 1등 하지 못해 진생용파를 제외한 전팀 10분 동안 요리 못함 (만두 편) 여경래 사부 요리ㅡ 삼선교자 : 우리가 ..

제자(딤섬 편)ㅡ박건영 셰프 사색교 : 액땜을 하고 복을 주는 의미.색색의 고명이 4가지라는 의미인데 고급재료 송로버섯.동충하초.붉은바닷제비집.그리고 청량고추 이렇게 4가지 고명이 올라간다. 만두 소로는 새우.광어살 등이 들어간다. 제자전 1등으로 바로 전체 요리 시작 당..

제자(딤섬 편)ㅡ유상민 셰프 무실전병 : 무를 가늘 게 채 썰어서 소로 사용한다. 만두 피를 기름에 넣어 발효 반죽한다.이렇게하면 늘려도 안 찢어진다 한다. 무 채를 넣고 돌 돌 접는다.고소한 맛의 극대화로 돼지기름이 들어간다. 1등 하지 못해 진생용파를 제외한 전팀 10분 동안 ..

🏨�복만두 의미> 대추ㅡ자식복 땅콩ㅡ장수 동전ㅡ재물 사탕ㅡ달콤한행운 사탕이 들어간 복만두는 일반인 중 단 한 개. 스타시식단과 제자 요리 시식 행운. 딤섬ㅡ한문점심.출출간식. 제자(딤섬 편)ㅡ정지선 셰프 수정교자 : 달걀.옥수수가루가 들어가고 물과 밀전분을 일대일..

제한시간 60분 단체전 : 팀당 60인분ㅡ메인. 60인분ㅡ볶음밥 진생용 사부 요리ㅡ포춘쿠키 오픈 : *깐풍기* 가위바위보 4등 볶음밥 재료ㅡ닭 수제자 요리ㅡ'닭고기볶음밥'