한식대첩-고수외전 (완결)

한식대첩-고수외전 5화 전통 장

눈물속의비밀@ 2018. 10. 14. 16:47

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

고수 심사자 - 김진민(시즌4 서울), 권영숙(시즌3 경북), 표복숙(시즌3 충북), 김효숙 (시즌2 전남), 안영자(시즌2 북한)

 

 

스승의 장 재해석

 

사찰음식의 명장 정관스님 찾아 가서 배움.

 

주제ㅡ전통 장

 

스승의 요리를 재해석하라!!

 

기존 고수의 한식을 응용 단계 시작, 자신의 스타일로ㅡ제자들만 요리

 

충청 이영숙 & 파브리치오ㅡ장 : 지례장(찌엄장)

메뉴 : 기러기장찜 & 잡채 / 접목 : 진공포장 사과 물김치

순위 : 4위➡️2위➡️3위➡️1위

 

경상 최정민 & 마셀로ㅡ장 : 녹두황장

메뉴 : 황장돈찜 / 접목 : 잘게 말린 쌀 튀기기

순위 : 3위➡️3위➡️4위➡️3위 (3, 4위는 발표가 되지 않았으나 경상은 대체적으로 악평이 단 한 건도 없었음.)

 

강원 권영원 & 세르지오ㅡ장 : 3년된 황기고추장 (고추가루, 메주, 소금, 황기 등)

메뉴 : 버섯등갈비찜 (참싸리 버섯, 까치버섯, 밤버섯) / 접목 : 멕시칸 고추, 몰레 소스

순위 : 1위➡️5위➡️5위➡️2위로 끝장전 감.

 

전라 김혜숙 & 아말ㅡ장 : 진장

메뉴 : 해물간장조림 / 접목 : 사프란 넣은 수제비

순위 : 4위➡️1위➡️2위➡️4위 (역시 방송에 순위 나오지 않았으나 처음에는 평가가 좋았으나 짜다는 악평과 그게 온전한 해물로 짠거라 좋았다는 평이 엇갈려서 마셀로 팀과 순위가 나오지 않은 상태이므로 마셀로 3위, 아말 4위. 이건 100% 팩트)

 

서울 임성근 & 데일ㅡ 장 : 전통 된장

메뉴 ; 승기악탕 (도미면) / 접목 : 당면빼고 렌틸, 떡갈나무숯가루, 그리고

도미를 끓이는 게 아닌 구움.

순위 : 2위➡️4위➡️1위➡️5위로 끝장전 강원 세르지오와 대결 /

 

근데 돌발 상황

ㅡ강원도와 끝장전인데 서울 팀의 끝장전 포기로 서울팀 데일 탈락

ㅡ목숨걸고 대결하는 것보다는 포기가 낫다라 말하면 사상초유 포기 탈락

 

다음주

ㅡ60인분 호텔에서 손님 받아 메뉴 나가기

전술 : 팀전

 

팀구성ㅡ

충청 파브리치오 &강원 세르지오 VS 전라 아말 &경상 마셀로